Det
egyptiske køkken er mangfoldigt og rigt, fuld af smag og teksturer, der
afspejler landets rige kulturhistorie. Enkle ingredienser forvandles af
dygtige hænder til lækre og mættende måltider. Uanset om du er til
street food eller en mere sofistikeret middag, byder det egyptiske
køkken altid på noget nyt og interessant. Det er et sandt bevis på,
hvordan mad kan bringe mennesker og kulturer sammen, samtidig med at det
er et vindue til fortiden og fremtiden.
Traditionelle ingredienser i det egyptiske køkken
Det
egyptiske køkken er kendt for sit store udvalg af friske grøntsager,
frugter, urter og bælgfrugter. Traditionelle ingredienser som kikærter,
linser, ris, hvede og bønner bruges i mange retter. Krydderier som
spidskommen, koriander, hvidløg og løg tilsættes ofte for at give
retterne deres karakteristiske smag.
Baladi-brød, som ligner
pitabrød og er en central del af det egyptiske køkken, er også en del af
den daglige kost. De mest populære kødtyper er kylling og lam,
tilberedt i gryderetter eller grillet. Nærheden til Middelhavet og Nilen
gør fisk og skaldyr til en vigtig del af kosten i Egyptens
kystregioner. Derudover bruges der ofte yoghurt og lokale oste, som
f.eks. den salte domiati-ost, i retterne.
Ved hjælp af disse
traditionelle ingredienser skaber det egyptiske køkken smagsoplevelser,
som er enkle, men alligevel velsmagende og mættende.
Berømte og kendte hovedretter i Egypten
Koshari Koshari
er Egyptens nationalret og består af ris, pasta og linser dækket af en
krydret tomatsauce, sprødstegte løg og hvidløgsvinaigrette. Denne
mættende og billige ret er især populær som gademad og afspejler det
egyptiske køkkens evne til at kombinere enkle ingredienser til et
lækkert måltid. Koshar kan serveres med stykker af oksekød, lam eller
kylling og smages til med krydderier som spidskommen, hvidløg og
koriander.
Ful medames Ful
medames er en anden populær ret, som består af langsomt kogte
hestebønner, der er smagt til med olivenolie, hvidløg og citronsaft.
Retten serveres ofte til morgenmad eller brunch og kan ledsages af
forskelligt tilbehør som kogte æg, friske grøntsager og ost.
Taameya Taameya,
eller egyptisk falafel, er lavet af malede hestebønner (i modsætning
til mellemøstlig falafel, som er lavet af kikærter). Disse sprøde,
friturestegte kugler er en populær snack eller en del af et større
måltid. De serveres ofte med pitabrød, tahin og friske grøntsager.
Samak Mashwi En
af de mest populære egyptiske fiskeretter er samak mashwi eller grillet
fisk. Den er især populær i kystområder som Alexandria og Suez-bugten,
hvor frisk fisk er let tilgængelig. Denne lækre ret er ofte krydret med
forskellige urter, krydderier og citron og serveres enten grillet eller
stegt. Fisken grilles normalt over åben ild eller på en kulgrill,
hvilket giver den en særlig røget smag. Fisken kan også steges på panden
eller bages i ovnen. Måltidet serveres ofte med ris, grillede
grøntsager og pasta. Egyptisk salat (f.eks. tomat, agurk og løg) og
baladi-brød er også populært tilbehør.
Kofta Kofta
er en populær kødret, der består af krydret hakket kød (normalt oksekød
eller lam) grillet på et spyd. Kofta formes til lange kødboller med
hvidløg, løg, koriander, persille, kanel og andre krydderier. De grilles
på varme kul og serveres med brød, tahin og grøntsager.
Kebda Eskandarani (lever fra Alexandria) Kebda
Eskandarani er en egyptisk gademad, som stammer fra Alexandria. Den
består af okse- eller kalvelever, der er stegt og stærkt krydret med
hvidløg, spidskommen, chili og citron. Denne leverret er meget populær i
Egypten på grund af sin stærke smag og fylde og spises ofte med brød.
Molokhia Molokhia
er en traditionel suppe lavet af bladgrøntsagen molokhia, som især er
kendt for sin tykke konsistens og unikke smag. Molokhia spises ofte med
ris og kan også serveres med citronsaft som en forfriskende tilføjelse.
Denne suppe er særlig populær i Egypten og er en favorit i mange
egyptiske husholdninger.
Egyptiske desserter
Egyptiske
desserter er lige så varierede og velsmagende som hovedretterne. De
følgende desserter repræsenterer de søde smage og traditioner i det
egyptiske køkken. De er en dejlig afslutning på måltidet og er populære
ved forskellige lejligheder og højtider.
Knafeh
Knafeh
er en traditionel mellemøstlig dessert, der består af tynde lag dej,
ofte fyldt med ost eller nødder. Knafeh spises bedst frisk, men kan også
genopvarmes til senere. Det er en lækker dessert, som er perfekt til
særlige lejligheder eller fester. Knafeh er også en velkendt og højt
elsket dessert i Tyrkiet.
Om Ali Om
Ali består af ristede brødstykker blandet med mælk, sukker og
ingredienser som rosiner og nødder. Desserten bages i ovnen, og varm
sirup hældes over inden servering. Denne kombination gør Om Ali til en
cremet, sød og alsidig dessert, som kan nydes varm eller ved
stuetemperatur. Om Ali er en traditionel egyptisk dessert, og navnet
betyder 'Alis mor'. Denne lækre dessert er opkaldt efter legenden om, at
moderen til en mand ved navn Ali tilberedte denne ret til ære for ham.
Om Ali er især populær i Mellemøsten og serveres ofte ved festlige
lejligheder som bryllupper og under ramadanen.
Basbousa Basbousa
er en populær egyptisk dessert, der er kendt for sin søde, fugtige
konsistens og nemme tilberedning. Basbousa er lavet af manna-korn og
serveres normalt ved stuetemperatur eller afkølet. Det er en perfekt
dessert til kaffe eller te og er ideel til fester eller særlige
lejligheder. Dens sødme og fugtighed gør den til en særlig lækker og
attraktiv mulighed.
Med denne enkle opskrift kan du skabe lidt egyptisk stemning i dit eget hjem:
Basisdej: Ca. 2,5 dl mannagrynsmør Ca. 2,5 dl sukker Ca. 2,5 dl yoghurt (eller mælk) Ca. 1,2 dl olie (f.eks. vegetabilsk olie) Teskefuld, ca. 5 g bagepulver
Sirup: Ca. 2,5 dl sukker Ca. 2,5 dl vand Spiseskefuld, ca. 15 ml citronsaft
Sådan gør du: Sirup:
Bland sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Tilsæt citronsaft,
og kog ved svag varme i ca. 10 minutter. Lad det køle af. Til dejen:
Forvarm ovnen til 180 °C. Bland semulje, sukker, yoghurt, olie og
bagepulver i en skål. Bland det godt. Hæld dejen i en smurt bageform
(ca. 20x20 cm), og glat overfladen. Bag kagen i ovnen i ca. 30-40
minutter, eller indtil den er gyldenbrun og gennemstegt. Tag kagen ud af
ovnen, og hæld straks den afkølede sirup over den varme kage. Lad den
trække i ca. 30 minutter.
Drikkevarer
Egyptiske
drikkevarer spænder fra kaffe og te til traditionelle søde drikke. De
er en vigtig del af madkulturen og den sociale kontekst og afspejler
landets mangfoldige historie og traditioner.
Kaffe (Ahwa) Egyptisk
kaffe, ahwa, er stærk og krydret. Den nydes normalt af små kaffekopper
og kan serveres med eller uden sukker. Krydderier som kardemomme bruges
ofte til at give drikken en særlig smag.
Te (Shai) Te, især sort te, er meget populær i Egypten. Den drikkes ofte med sukker og kan smages til med mynte eller andre urter.
Nanas (Sahlab) Sahlab
er en varm drik lavet af mælk, sahlabpulver (fra orkidérod) og sukker.
Den er cremet og normalt dekoreret med nødder, kokosflager og kanel. Den
er især populær i koldt vejr.
Kold hibiscus-te (Karkadeh) Karkadeh
er en sød og syrlig drik lavet af hibiscusblomster. Den kan være varm
eller kold og er især populær i sommermånederne. Karkadeh er også en
populær festdrik og serveres ofte ved særlige lejligheder.
Juice lavet af dadler Dadler
er en vigtig del af det egyptiske køkken og bruges til at lave sød
saft. Daddeljuice er en nærende og energigivende drik, som er særlig
populær under ramadanen (fasten).
